第一章绪论

 

1.1选题背景与研究意义

改革放以来，中国经济得到了迅速发展，到2010年，中国的GDP总量超过日本跃居世界第二位，成为世界经济大国，很多国际学者预言中国的经济总量将在20年后超过美国，成为世界第一位经济总量的强国。

在经济快速发展的刺激下，中国的旅游业发展步伐明显加快，旅游业己经成为我国圃民经济中发展最快的产业之一。据国家统计局发布的《中华人民共和国年国民经济和社会发展统计公报》统计数据显示（图1-1，1-2），2013年，中国的国际旅游收入为517亿美元、国内旅游收入为26276亿元、接待海外游客1.2908亿人次、接待国内游客己达32.6亿人次，分别比2000年增长了219.14%、727.59%、45.95%及338.17%，中国已经成为世界第三大入境旅游接待国和出境旅游消费国，正在形成全球最大的国内旅游市场。据世界旅游组织预测，到2020年，中国将成为世界上最大的入境旅游接待国，这说明中国己经成为名副其实的旅游大国。

在国内经济和旅游业的强力推动下，作为旅游业主要组成部分的旅游饭店业也得到了迅速发展，产业规模迅速扩大，从1978年的203家涉外饭店发展到目前拥有各类住宿设施30余万家，其中星级饭店超过12000家，这为我国成为一个旅游饭店大国奠定了数抵基础。但是从已掌握的相关资料来看，我国旅游饭店企业的发展并不乐观，在世界饭店集团的排名总体偏后，缺乏名牌企业，且内资旅游饭店企业的盈利能力远远低于外资饭店，这不仅影响了中国旅游饭店业的强国之路，而且也不利于中国旅游强国的实现。因此，必须要找到影响我国旅游饭店企业成长的关键因素，积极探讨旅游饭店企业的健康成长之路，才能为我国成为名副其实的旅游强国奠定基础。

 

1.2研究方法与技术路线

1.2.1研究方法

在本论文的撰写过程中，主要是采用了以下研究方法，试图通过这些方法的应用，使本研究能够更具有科学性。

（1）文献研究

要想认识和了解研究对象，那么进行文献研究是重要的起点。为了对饭店企业的成长路径进行研究，作者广泛收集并研读了国内外关于旅游饭店企业成长的相关文献资料，包括大量的研究报告、学术著作、期刊论文、学位论文等。在此基础上分析了解国内外学者关于旅游饭店企业成长方面的最新研究，从而积累了众多研究相关成果，力图使本研究的进行具有成熟的理论依掘、翔实的数据和科学的研究方法。

（2）调査研究

问卷调查是以调查者回答的数据为基础，用来辨别研究对象总体状况的方法，本研究方法主要运用结构问卷对研究对象进行调查，再利用统计方法对假设或者模型进行验证，这种方法对于研究各变量之间的相互关系非常有效。为了对饭店企业成长的关键影响因素进行有效的识别，本研究对于饭店企业进行了抽样调査，分析影响饭店企业成长的关键要素及各要素之间的相互关系，在此基础上研究要素对于饭店企业成长的作用机理。

（3）实证研究方法

论文在调研数据的基础上，主要使用了结构方程模型的分析方法对于理论模型进行分析和验证。本文利用结构方程模型对处于不同成长阶段的旅游饭店企业成长的关键影响因素进行确定。

（4）对比研究

对比研究法，是探寻具有相似因素的不同性质物体对象之间差异的方法。其基本原理是，将具有相似因素的研究对象按照不同的角度进行拆分，详细地分析其内在构成要件与运作机理，然后全面综合地比较这些构成要件与运作机理的差异所在，从而探索造成他们之间差异的原因，以及形成这些原因的机理。对于旅游饭店企业成长关键影响因素的研究多集中在一般企业的基础之上，然而行业中处于不同成长阶段的旅游饭店企业，处于不同国家和区域的旅游饭店，对于这些较为特殊的成功案例及其他们各自的深入研究即对比分析研究是缺失的，因而在对旅游饭店企业成长的关键影响因素进行分析时，需要从对比研究的角度对企业成长的关键影响因素进行判断与分析，故本研究在基于样本数据的实证析之后，利用对比研究法细致入微地探讨不同成长阶段旅游饭店业业是何如发展壮大的，为实证分析佐证的同时，又能对于提出针对性的对策奠定基础。

（5）深度访谈

通过对文献的研究分析发现，以旅游饭店企业为研究对象，探讨企业成长关键因素的文章是非常少的。因此，为了探讨旅游饭店企业成长的关键影响因素，论文采用了扎根理论进行研宄。本文对旅游饭店企业的管理人员进行深度访谈，根据访谈记录，运用质性的研究方法，归纳出旅游饭店企业成长的关键影响因素，并通过对访谈数据的进一步分析，提出处于不同成长阶段的旅游饭店企业的关键影响因素是不同的这一命题。

 

第二章相关理论研究综述

 

2.1研究对象界定

2.1.1住宿业

产业是伴随着社会分工而产生的，根据《管理学词典》中的解释，“产业”有两个含义：一是指工业；二是指“其主要业务或者是生产的主要产品大体相同的企业或单位的集合”。为了更好地进行经济研究和统一分析口径，世界上绝大多数的国家编制和颁布了产业划分的国家标准。根据我国的《国民经济行业分类》（2002年），全国的产业被分为20门类，对住宿业也作了界定，住宿业是指“有偿为顾客提供临时住宿的服务活动”，其中作为“住宿和餐饮业（H类）”的子类住宿业（66）被分为三类：旅游饭店（661）、一般旅馆（662）、其他住宿服务（669）。旅游饭店是指“按照国家有关规定评定的旅游饭店或具有同等质量、水平的饭店活动”，一般旅馆是指不具备评定旅游饭店和同等水平饭店的一般旅馆的活动，其余未列明的住宿设施和服务则为其他住宿服务（669）。从而可知，旅游饭店是住宿业的重要的组成部分，但是并非所有的住宿企业都是旅游饭店企业。

2.1.2旅游饭店

（1）旅游饭店的概念

在我国的《国民经济行业分类》中将旅游饭店作为住宿业的子类，但是笔者在文献的搜索中发现，中国旅游学术界习惯上使用“饭店”替代了“旅游饭店”，因此，很多研究饭店的文献其实是研究旅游饭店的，而在国外的文献中，一般都是研究饭店企业的，因此，要研究旅游饭店的相关内容，就必须参考研究饭店的相关文献。

在2010年的国家标准中，旅游饭店的外延在扩大，把农家乐、汽车旅馆等一些住宿业的新型业态都包含在内。但是由于受到笔者精力等各种条件的限制，本文的研究对象是主要是经济型饭店和星级饭店。

 

2.2理论基础

长期以来，理论界非常重视对于企业成长的研宄，最早可以追溯到经济学鼻祖亚当斯密的劳动分工理论，之后虽然各经济学流派从不同的角度对企业成长进行了研究，但是该问题却很长时间以来一直没能成为经济学的重点。目前学术界对于企业成长理论的研宄主要是基于四种主流的观点：创业理论、动态能力理论、制度理论与资源能力观理论。本研究则是基于资源能力观视角去研究旅游饭店企业的成长。

2.2.1资源能力观的企业成长理论

（1）基本内容

Chamberlin和Robinson（1933）在研究组织行为的过程中发现了特定的资源对于企业的重要性，他们认为企业的不完全竞争及获得超额利润的重要因素就是其所拥有的特定资产和能力，这是企业成长资源观的雏形，而彭罗斯女士（1959）在其《企业成长理论》一书中，将企业看成是一个集体，而这个集体是由具有不同用途的资源连接成，建立了企业资源一企业能力一企业成长的分析框架，认为企业内部的生产性资源和生产性服务共同形成了企业的特有的“主观”生产机会。该著作不仅奠定了现代企业成长理论的基础，而且赋予了企业资源观的理论根基。

企业资源能力观认为，企业是由一系列资源组成的集合体，而企业成长则是企业有效地利用自身的各种能力和资源的结果，即研究者认为企业的特定的资源会推动企业的成长，也就是认为企业的成长的原动力来自企业内部的资源，而非市场力量的均衡。在这一理论中，暗含了这样的前提假设，企业成长的最根本因素是企业的内部资源或者资源，即企业资源或者能力的异质性及不完全流动性会推动企业的成长。

在对企业资源的研究中，沃纳菲尔特认为，资源是半永久依附于企业的资产，可以分为有形资产和无形资产，而Barney（1991）则指出企业战略性的资源足能够给企业带来持续竞争优势的，因而并非所有的资源都可以成为战略性的资源，Grant则从生产要素的免度来探讨资源，认为包括了机器设备、专利、品牌、员工的技能等，而则认为企业拥有或者控制的要素存量便是资源，而且必须通过与诸如技术、管理信息系统等的连接转换才能被转化为产品和服务。

 

第三章中国旅游饭店企业成长历程与发展现状.........33

3.1中国旅游饭店企业成长历程.........33

3.1.1新中国成立之前（1949年以前）.........33

第四章旅游饭店企业成长关键影响因素的质性研究.......48

4.1扎根理论研究方法.........48

4.1.1本研究选取扎根研究的依据与必要性.......48

第五章旅游饭店企业成长关键影响因素的实证分析：研究假设与方法.......65

5.1旅游饭店企业成长阶段划分.........65

5.2关键影响因素与旅游饭店企业成长.......66

 

第八章促进中国旅游饭店企业成长的对策研究

 

前文分析了旅游饭店企业成长中的影响因素，为了使旅游饭店企业能够健康成长，笔者认为相关部门应对旅游饭店企业在制度、政策、技术、资源等方面给予大力支持，而且企业自身也应该采取措施，具体而言，旅游饭店企业首先应该认清其所处的成长阶段，然后对应成长阶段抓住影响企业成长的关键性影响因素，采取有力措施不断推进旅游饭店企业建设的专业化、集团化，实现企业的持续成长。

 

8.1旅游饭店企业正确认识所处的成长阶段

根据生命周期理论可知，旅游饭店企业在不同的成长阶段将会表现出不同的成长特征，并且面临不同的成长问题，企业应该抓住主要矛盾，寻找到主要的影响因素，并采用相应的手段促进企业的健康成长。同样，企业只有在一个阶段发展成熟了，积累了一定的资源、能力之后才有可能进入到下一个阶段的成长，因此，后一个阶段的成长一定是建立在前一个成长阶段的企业资源、能力的累积的基础上的，没有前一个阶段的积累，企业无法顺利的进入到下一个成长阶段。因此，正确认识本企业所处的成长阶段，才能使企业更好的分析其所应该重视的主要因素。

在目前，旅游饭店企业大多存在着“模仿”著名品牌饭店企业的做法来促进本旅游饭店企业的成长，但是结果不尽人意，宄其原因，则是没有正确认识本企业与被模仿企业所处的成长阶段。因此，本研究认为，旅游饭店企业在进行成长“模仿”的时候，首先要正确认识本企业目前所处的成长阶段，而且要分析所要“模仿”的企业所处的成长阶段，再认真分析研究被“模仿”饭店企业处于同一成长阶段时所采取的措施，而不是简单“模仿”其目前的做法与其所看重的影响因素。

 

第九章研究结论与展望

 

9.1研究结论

旅游饭店企业在我国己经经历了30多年的发展，整体规模有了快速的扩大，并在促进经济发展、提供社会服务等方面发挥着越来越重要的作用，但是其在成长中也面临着诸多的问题，因此对旅游饭店企业的成长的关键影响进行探讨就显得格外有意义。论文通过实证调研的方式探讨了不同阶段旅游饭店企业的成长的关键影响因素，并通过案例的方式对其作用机理进行了解释，并构建国际化背景下旅游饭店企业成长的路径，最后给出了旅游饭店企业健康成长的建议，本论文的研究主要包括以下几个方面：

第一，通过质性研宄以及实证分析得出了不同阶段旅游饭店企业成长的关键影响因素。

本研究首先对12家旅游饭店企业的中高层领导进行了深度访谈，并运用扎根理论对影响旅游饭店企业成长的关键因素进行了归纳总结，得出了9个关键影响因素，然后结合实地调查数据，利用结构方程模型进行假设验证，最终得到了不同阶段旅游饭店企业成长的关键影响因素。

第二，通过案例分析总结了不同成长阶段旅游饭店业成长的关键影响因素及作用机理，并构建了全球化背景下的旅游饭店企业成长的三阶段路径。

本研究通过选取国际国内典型的旅游饭店企业为案例研究对象，着重探讨了典型的旅游饭店业的成长路径，并分析影响旅游饭店企业成长的关键因素，并得出了他们各自既有联系又各具特色地发展路径。在此基础上，分析并构建了经济全球化背景下我国旅游饭店企业成长的路径。

第三，通过实证分析与案例研究，提出了中国旅游饭店企业成长的对策建议。

本研究着眼于旅游饭店企业的成长研究，落脚点在中国旅游饭店企业如何成长，即依靠什么成长。通过全文系统性地分析，本研究辨识了不同阶段旅游饭店企业成长的关键因素，并从案例研究中引出了在经济全球化背景下我国旅游饭店企业成长路径的构建，在此基础上本研究创新性地针对不同成长阶段的旅游饭店企业提出了实践意义极强的实现路径与政策建议，这对于处于不同成长阶段的中国旅游饭店企业具有很强的借鉴意义与参考价值。

参考文献（略）